坂元のくろず 天寿薩摩黒酢 【鹿児島 坂元醸造 坂本のくろず 天寿薩摩黒酢】 製品紹介ページ
ふるさと認証食品（通称：Ｅマーク）
鹿児島 坂元醸造 つぼ３年熟成純米酢
天寿薩摩黒酢
７２０ｍｌ ５，０４０円
（本体価格４，８００円）
『坂元のくろず』の特徴
●１８０５年（江戸時代、文化２年）以来の伝統的製法による発酵食品
・原料は米麹、米、天然水のみ
・野天にならべた醸造用壷の中で、糖化 → アルコール発酵 → 酢酸発酵 という世界でも珍しい発酵方法
・発酵過程で酵素及び酵母、酢酸菌等の微生物を一切添加しない
●農水省の提唱した「ふるさと認証食品制度」において、全国第1号として認証された鹿児島の伝統食品
●食酢の効用を越えた機能性食品
『坂元のくろず』の歴史
つぼ造り純米酢「坂元のくろず」は、鹿児島県の北東に位置する福山町で、約２００年前から連綿と続く、米のみを原料とし、
野天にならべた「つぼ」で発酵・熟成する伝統的な壷造りの米酢です。
江戸時代より第二次世界大戦前まで、福山で作られる米酢は、鹿児島県全域・宮崎県南部（旧薩摩藩）の酢の需要を１００
％まかない大変盛況でした。しかし、第二次世界大戦前後を通じて、原料となる米が統制されたこと、非常に廉価な合成酢の
台頭というダブルパンチを受けて、戦前２４軒あった醸造所もほとんど転業の余儀なきに至りました。ただ、坂元海蔵だけが、
原料を米からさつまいもに代えて細々ながら伝統の技術を守り続けてきました。
昭和４０年頃から有害食品が問題となり、自然食希求の声が高まり、つぼ造り純米酢「坂元のくろず」のよさが見直され、全国に
販売されるようになりました。この頃、坂元醸造（株）で琥珀色の米酢が熟成されるほどに黒色に変化していくことより
「黒酢（くろず）」と命名されました。
また、全国の大学医学部や国立研究所等による研究でつぼ造り純米酢「坂元のくろず」の生活習慣病への効果が次々と発表
されると共に、需要も年毎に増加し、ついには壷造りでない「黒酢」も出現するようになりました。今では「黒酢」は一般名となり、
市場には「黒酢」という商品名の品物が溢れています。これらのいわゆる「黒酢」は生活習慣病に対する効果はほとんど調べられて
おらず、単に「黒酢」のイメージで販売されている商品です。この事態を問題視した農林水産省はつぼ造り純米酢「坂元のくろず」
を１９９０年度から開始された「ふるさと認証食品（通称、ほんものマーク食品）」全国第１号として認定しました。
坂元醸造はこれまで３０年以上に渡り、つぼ造り純米酢「坂元のくろず」が持つ生活習慣病に対する効果を、医学的・薬学的・
農学的見地から研究していました。今後も坂本醸造は、少しでも健康に役立つよう、「坂元のくろず」の研究開発・商品開発を
されていかれるでしょう。
製造方法と食酢の分類
ツボに麹、蒸した米、水を仕込んでから、更に水面を麹で薄く覆う。
麹が蓋となり糖化、アルコール発酵が進む。
酢酸発酵が進むと覆った麹が沈む。
さらに熟成が進み酢ができ上がる。もろみは底に沈澱する。
食物としての食酢は、左記のような分類がなされています。
ふるさと認証食品（通称：Ｅマーク）
ふるさと認証食品
（通称：Ｅマーク）
「坂元のくろず」は農林水産省の提唱した「ふるさと認証食品制度」において、
１９９０年度（平成２年度）に全国第１号で認証された優良な鹿児島の伝統食品です。
Ｅマークは「優れた（Excellent）品質」、「正確（Exact）な表示」、「地域の環境（Ecology）との調和」の
意味を備えた「よい品」であることを表しています。
〒５２０−０２４２ 滋賀県大津市本堅田４丁目１６−７
ＴＥＬ／ＦＡＸ （０７７）５７４−０８７７ 定休日：水曜日
（国道１６１号線沿い、堅田駅口信号北へ５０ｍ、王将さん南隣り）
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